天水麻辣燙已經在互聯網上“熱辣滾燙”20多天了。這盆裹滿了紅油辣子的麻辣燙，看起來跟滋滋冒油的淄博燒烤、切花擺盤的哈爾濱凍梨毫無相似之處，細品起來依然是熟悉的“味道”：政府大院敞開大門，供外地游客免費停車，市政連夜刷墻、翻新圍欄，粗獷的西北漢子生澀地幫游客將西瓜切塊。難怪有人驚呼：“天水，你也讓我陌生！”

“陌生”這個詞，生動表達了天水驟然爆紅的現狀。3月份之前，可能大多數人對天水還沒有感覺。流量是怎么降臨的呢？據蟻坊軟件統計，全網有關“天水麻辣燙”的討論主要集中在視頻平臺，占總量的65.8％；攜程數據顯示，清明節假期天水市旅游訂單中，“90后”“00后”游客合計占比超過60％；天水麻辣燙20元錢吃到飽，依然主打性價比。

這些特征與之前的哈爾濱、淄博爆火高度相似，都是有特色美食、有吸引年輕人的生活場景以及高性價比，堪稱“網紅城市三要素”。這也許是這些網紅城市共同的流量密碼。

讓人陌生的包括天水麻辣燙。不少人都吃過蘭州拉面和川渝麻辣燙，但天水麻辣燙一直鮮為人知。淄博燒烤和天水麻辣燙相繼走紅，預示著各地尚在“深閨”的特色美食都有出圈的可能。通過工業化、標準化流程，從地方特色餐飲轉型成連鎖餐飲或是預包裝食品，形成像沙縣小吃那樣知名的集體商標，或是像螺螄粉那樣撐起柳州食品工業一片天的主打品類，這是考驗地方政府和經營主體的課題。

覺得天水陌生的不只是外地游客，更有本地人。走紅后，天水出現了諸多暖心細節，比如迅速竣工的基礎設施、麻辣燙郵寄、櫻桃預購，以及當地市場監管部門推廣使用符合要求的消毒餐飲具或一次性餐飲具，主動為麻辣燙經營店使用的電子秤等計量器具免費檢定等。本地人以前很少享受到這些待遇。此前哈爾濱因“寵粉”走紅時，也有當地人直呼“爾濱，我不認識你了”，表達了本地居民自豪、羨慕又失落的矛盾心情。

多項“寵粉”措施本應是政府的日常職責，是企業提升服務質量的目標。希望類似的城市管理提質增效和消費環境優化工作能常態化開展。本地居民是“忠粉”，外地游客是“路人粉”，寵游客能帶來流量，但本地客是基本盤。

一座城市不能一直做自己市民“最熟悉的陌生人”。且不說流量可能會散去，商業還是要回歸本地消費，長遠看，旅游是一項綜合性的消費活動，想讓游客滿意，不能只靠景區等基礎旅游產品供給，更要比拼城市整體配套和產業生態，通過日常管理和堅守來演練提升。比如在廣東、上海，這些“寵粉”措施可能就不稀奇，兩地常年位居全國游客接待量和旅游收入前列，是有原因的。

結合“網紅城市三要素”和年輕人對社交媒體的使用習慣，城市輪流出圈大概率還將繼續。對那些等著接棒“潑天富貴”的城市而言，加快營造一座基礎設施完備、市場秩序井然、消費環境優良、百姓生活幸福指數高的城市，更有希望實現“主客共享、近悅遠來”。