小城淄博走紅后的第二個暑假，旅游市場逐漸回歸理性。8月14日，記者從淄博的各大酒店和民宿商家處獲悉，今年暑期，淄博的旅游住宿市場“不如去年火爆”，部分酒店的入住率僅在60%—70%，客源也以省內為主，去年北上廣等一線城市游客扎堆兒嘗鮮的局面不再。但“淄博燒烤”的熱度仍在維持，不少商家與去年一樣忙碌，高峰時段店內仍需要排隊等位。盡管不同業態熱度不一，但受訪商家都表示，“淡旺季分明”是需要面對的問題。對于如何提升淡季經營、吸引更多游客，部分酒店計劃降價攬客，民宿村落將打造游樂場等更多娛樂場景，燒烤商家則會推出時令菜和冬季火鍋。

60%左右的入住率

這個暑期，曾因“燒烤”一夜走紅的淄博，似乎稍有降溫，旅游市場也逐步回歸理性。

連鎖酒店的入住率較去年同期有所下降。華住集團魯中省區運營負責人許正哲表示，每年暑期是淄博酒店入住率相對較高的時期，但今年酒店預訂量和入住率與去年同期相比有所下滑，同時也未出現去年5、6月市場供不應求的情況。

國家4A級景區潭溪山旅游度假區內的潭溪山高空酒店也沒有迎來預期的客流高峰。潭溪山高空酒店經理劉燕妮談到，酒店擁有10間客房，進入暑期以來，平均每日能夠預訂出3—5間客房。近幾日，酒店入住率有所提升，周末入住率在60%左右。價格方面，暑期房價也與平日持平，沒有做任何調整。

談及酒店的客源地，劉燕妮稱，酒店60%游客都來自山東省內，多數游客從青島、濟南前往淄博度假，而在去年，有相當一部分游客來自于北上廣等一線城市。客群構成來看，周末及暑假期間，80%左右的游客為親子客群。

聚焦民宿市場，“今年暑期，民宿市場的熱度也不及去年‘出圈’的那段時間”。淄博市周村區南郊鎮韓家窩村民宿管理員韓新英坦言，7月13日直至當月底，民宿基本處于滿房狀態，但進入8月后，入住率開始下降。回想淄博剛火的那段日子，2023年4月初，村內民宿“一房難求”，入住率能夠達到100%，這種火爆的態勢持續了近4個月。

途家民宿數據顯示，今年暑期，淄博民宿預訂量與去年同期持平。在暑期旅游旺季的加持之下，淄博迎來大批游客，但整體流量卻不及去年“出圈”時段，淄博住宿市場正在回歸理性。

仍需排隊的淄博燒烤

不同于住宿業商家，對于淄博的餐飲商家來說，熱度下降并不明顯。

“從我們店面運營的角度來看，其實沒怎么感覺到行業降溫，因為每天的忙碌情況跟去年最火的4—6月是差不多的。”煙火巷淄博燒烤負責人黃冠華告訴北京商報記者。

每天上午10點左右，黃冠華和店內的員工就要開始準備新鮮肉品和燒烤用的果木炭。進入暑假，雖然店面的正式營業時間是中午12:00，但不少外地游客都會早早打來電話，詢問是否需要排隊、能否拼桌等。

黃冠華稱，煙火巷在暑期的排隊高峰基本為19:00—21:00，最長的等位時間在20分鐘左右，最短在5—10分鐘。

黃桑犇羴鱻馕坑燒烤負責人包秀英也表示，今年暑期店里接待顧客的情況和去年相差不大。一般情況下，排隊高峰期在中午12:00和傍晚6:00，周末客流量比工作日更大。

“7月以來，隨著天氣變熱，每桌客人吃飯的時間會相對縮短，因此翻臺率有所上漲，工作節奏和排隊時間也相應變快。”對此，黃冠華在4個店內都招募了2—3名暑期工，以此增加人手，提升服務效率。

從平臺的搜索數據中也能看出，大眾對于淄博燒烤的向往和熱情依然維持。微信指數顯示，“淄博燒烤”關鍵詞7月28日—8月3日的指數值從27918上漲至552842。

在黃冠華的印象里，他接過的顧客電話既有來自山東省內的，也有北京、天津、河南、廣西、四川等外地的。包秀英也接待了很多來自外省乃至外國的游客。“國內游客最遠有來自廣東的，國外游客有來自美國的。總體來看，山東省外的游客占比能達到40%。”

淄博燒烤熱度不減的背后，物美價廉的“小城”對游客們的吸引力與日俱增。在大眾點評App上，位于八大局的煙火巷總店人均消費僅為57元/人，而黃桑犇羴鱻馕坑燒烤的人均消費為70元/人。

平臺數據也凸顯了這一趨勢。美團7月19日的文旅數據顯示，更具性價比和小眾屬性的下沉市場表現活躍，全國縣域7—8月文旅預訂單量（含住宿、交通、門票等）環比增幅超過22倍。另據木鳥民宿發布的《2024民宿避暑游報告》，“小城松弛游”受到一二線城市“95后”游客青睞。

推出冬季時令菜等多種菜式

不過，淄博的燒烤和住宿商家都表示，店內的客流具有明顯的淡旺季。

黃冠華表示，進入秋冬季節后，店內的客流會有明顯減少。由于淄博的燒烤普遍售價較低，燒烤商家基本都在旺季通過較大的工作量，以“走量”式的銷售將每串燒烤的微薄利潤累積起來，在冬天用以養店。

另有知情人士表示，燒烤店的經營影響因素較多，也十分依賴整體環境，因此會有燒烤店在淡季出現虧損情況，甚至于會在冬天直接閉店，等到旺季再開業。

對此，黃冠華稱，燒烤店會依據季節推出多種菜式，比如冬季時令菜，以及火鍋、涮鍋等多種不同的餐飲類型，以照顧更多顧客的口味需求。

同樣，在談及淡季運營時，韓新英坦言，一年四季都有游客前往韓家窩村旅游參觀，但每到淡季，入住率還是有明顯下降。所以，近年來村內也在持續加大線上宣傳推廣力度，在短視頻平臺經營賬號。同時，村里也增加了眾多的游玩內容，例如露營地、網紅打卡點位。未來村內還計劃建設游樂場，吸引更多的親子家庭前來度假。

降價攬客同樣是部分商家應對淡季的手段之一。“暑假結束后，旅游市場的傳統淡季將會來臨，屆時酒店會在房間價格上做出相應的調整。”劉燕妮還提及，良好的游客體驗也是酒店布局的重點。

在諸多商家的共同努力下，商家們對于淄博文旅發展也抱有信心。黃冠華表示，“客流減少并不意味著沒有人來吃燒烤。很多資質較深的老店會積累一批自己的食客，這些顧客冬天也會經常光顧。同時，仍有很多游客愿意奔赴淄博嘗試燒烤和其他的美食，也愿意了解和體驗淄博的生活和文化特色”。（來源：北京商報 作者：吳其蕓 牛清妍）