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長汀縣是閩、粵、贛三省的邊陲要沖，是福建的邊遠山區，是客家首府。長汀是福建新石器文化發祥地之一，全縣有200多處新石器遺址。漢代置縣，唐開元二十四年（公元736年）建汀州，成為福建五大州之一。自盛唐到清末，長汀均為州、郡、路、府的治所。是海峽西岸經濟區的重要組成部分，是著名的革命老區和國家歷史文化名城，與湖南鳳凰一起被國際友人路易·艾黎譽為“中國最美麗的山城之一”，融人文景觀與自然景觀于一體。地處福建西部，閩贛邊陲要沖。這里千山競秀，群巒疊嶂，為武夷山脈南段，是福建的邊遠山區，著名的革命老區和歷史文化名城�？偯娣e3089.9平方千米。2010年末戶籍人口39.34萬人，通行閩西客方言長汀話�？h人民政府駐汀州鎮。
長汀縣城全貌
行政區劃
長汀縣轄11個鎮、7個鄉：
鎮：汀州鎮、館前鎮、河田鎮、大同鎮、古城鎮、新橋鎮、童坊鎮、南山鎮、濯田鎮、四都鎮、涂坊鎮
鄉：三洲鄉、策武鄉、鐵長鄉、庵杰鄉、宣成鄉、紅山鄉、羊牯鄉
歷史沿革
長汀歷史悠久。據考古發現，舊石器時代，這里就有人類活動，至新石器時代，古閩族人在此繁衍生息。歷史上為州、郡、路、府所在地，八閩客家首府，“阛阓繁阜，不減江、浙中州”，曾是閩西政治、軍事、經濟、文化的中心，也是客家文化的發源地。據《讀史方輿紀要》，唐置長汀縣。“天下之水皆東，惟汀水獨向南，南，丁位也。”縣名得自長汀村，因縣治遷此，故名。長汀村以境內有長汀溪為名。
1934年（民國二十三年）11月，紅軍作戰略轉移，撤離中央蘇區。長汀復由國民政府統轄，改用民國紀年，仍合稱長汀縣，隸福建省第八區行政督察專員公署，專員駐汀。翌年改隸省第七區解放軍接管長汀縣。18日，成立長汀縣人民政府，隸福建省第八區行政督察專員公署。1951年至1997年，隸龍巖地區專員公署。1997年5月至2008年12月，隸屬地級龍巖市。
物產資源
長汀資源豐富。主要礦產資源：金屬礦有稀土、鎢、鐵、錫、金、銀等，其中稀土儲備量居全省之首；非金屬礦有石灰石、白云石、大理石、輝綠石、玄武石、高嶺土、葉蠟石，鉀長石、硅質石、黃鐵石、磷礦、煤、礦泉水、溫泉等，其中高嶺土、花崗巖、輝綠石、玄武石、鎢礦等資源較為豐富，有較好的開采和利用價值。林地面積17.87萬公頃，森林覆蓋率達74%，林木蓄積量1000多萬立方米。全縣可開發水資源10萬千瓦，截止2008年，已開發4.2萬千瓦，水資源開發潛力巨大；境內地下水資源和地熱資源豐富，河田溫泉屬國內罕見，溫度高達80℃，日流量達4000噸以上。
長汀物產資源豐富，世界五大名雞之一的河田雞肥嫩鮮美，善斗稱雄，唐代曾選送長安，列為斗雞之一；“閩西八大干”之首的豆腐干，加工精細，代代相傳；圓金柑甘甜可口，被列為優質水果；玉扣紙聞名遐邇，遠銷海內外；具有500多年歷史，被譽為“濟世圣品”的“驚風化痰丸”遠銷東南亞；紅娘酒、毛邊紙、紅菇、香菇、筍干、板栗、咸梅、柿餅、蚊香等特產，更是名不虛傳。
經濟發展
2009年，全縣生產總值72.69億元，比上年增長14.9%，其中：第一產業17.05億元，第二產業26.00億元，第三產業29.64億元；財政收入4.13億元，增長22.9%，其中地方級財政收入2.44億元；全社會固定資產投資35.15億元，增長33.7%；社會消費品零售總額22.73億元，增長19.2%；城鎮居民人均可支配收入9560元，增長10.9%；農民人均現金收入5356元，增長9.1%。
全年工業總產值65.64億元，增長34.9%，其中規模工業總產值54.23億元，增長36.3%；工業增加值19.41億元，增長20.5%。規模以上工業企業125家，工業固定資產投資18.79億元，增長25.8%。紡織服裝、機械電子、農副產品加工、稀土精深加工等產值突破50億元大關，達50.1億元，增長37.9%，占全縣規模工業總產值的92.3%。新增省名牌產品7個，總量達15個；新增省著名商標5個、市知名商標6個。省市把打造全國稀土產業基地、建設稀土產業園列入重大產業規劃，按照“科學規劃、合理布局、控制總量、有序開發、延伸加工、持續發展”的總體思路，重點發展稀土精深加工產業；稀土產業園規劃面積8.78平方千米，總投資60億元，重點打造五條稀土精深加工生產線，形成五大產業集群。
全年農林牧漁總產值28.49億元、增長4.3%；糧食播種面積3.82萬公頃，糧食總產量16.91萬噸；種植烤煙0.49萬公頃，收購煙葉22.88萬擔，烤煙種植規模保持在全市第一、全省第二；出籠雞412.64萬羽；出欄生豬68.29萬頭，建設生豬標準化規模養殖場41個；實現竹業產值5.2億元，新植油茶示范林200公頃，被列為省現代竹業生產發展資金項目縣和國家油茶林示范基地建設項目縣；植樹造林0.34萬公頃，是近幾年造林面積最大的一年。加快土地流轉步伐，全縣土地流轉面積0.55萬公頃，占全縣耕地總面積的27%。完善農田水利基礎設施建設，實施國家農業綜合開發項目，改造中低產田840公頃，完成土地整理420公頃，新增耕地50.37公頃。投入3679萬元建設煙基項目354個。繼續實施汀江上游水源涵養林建設工程，新造汀江上游水源涵養林240公頃，完成防洪堤建設3.5千米。
全年簽訂外引內聯合同項目138個，總投資39.6億元，利用縣外資金37.67億元，實際到資17.84億元，增長10%；新辦外商投資企業27家，實際利用境外資金6300萬美元，增長9%；外貿出口總值1.1億美元，增長30.5%。
全年累計開發新項目42個，實施項目69個，儲備項目35個。列入市“三個一百”項目中16個投資項目完成投資7.48億元，增長25.3%，占全社會固定資產投資總額的90.1%，其中6個省、市重點項目完成投資4.33億元；18個新增長點項目新增產值3.57億元，增長11.6%。全年共簽訂外引內聯合同項目69項，總投資20.8億元，新辦境外投資企業12家，總投資2102萬美元。
交通狀況
長汀區位優勢明顯，水、電、路、通訊等基礎設施日趨完善。龍贛鐵路、龍長高速公路、319國道和省道洋萬線在城區交匯，直達贛、湘、鄂、川和福建各地，承西啟東的交通樞紐作用日益突出。長汀至廈門港350公里，距連城機場81公里，長汀至廣州、深圳當天可達，特別是長汀至京九鐵路140公里，龍贛鐵路與京九鐵路相接，已開通“鐵海聯運”，2006開通了龍巖直達北京的“海西號”，長汀至北京只要23個小時。龍長高速公路與福、廈、漳、泉相通，2012年龍廈鐵路的通車，長汀成為閩南、粵北與內陸省份商品流通和經濟走向的“黃金通道”。
社會事業
2008年，全縣新農村合作醫療參合人數38.9萬人，參合率達94.2%。全縣10079戶、23830名城鄉貧困人口列入低保范疇，基本實現應保盡保。“母嬰平安120項目”順利實施，有1359名農村孕產婦得到救助。完成2幢130套政府廉租房建設。全縣森林覆蓋率達82%，治理水土流失面積9059公頃。龍長高速公路建成通車，改建省道205線館前至城關二級公路31.1千米；完成90個行政村385.2千米的通村道路硬化工程，實現100%行政村通村公路硬化目標。220千伏策武變電站和110千伏電站已開工建設，完成7座水庫除險加固工程，新建規模電站3座，省重點項目汀州電站投產發電。完成中低產田改造0.14萬公頃，新增耕地114.93公頃，連續8年實現耕地占補平衡。實施汀南灌區節水改造項目，新增灌區面積0.47萬公頃。全年免費培訓農業富余勞動力8507人，累計轉移農業富余勞動力15.48萬人。 新農村合作醫療參合人數41.25萬人，參合率達99.5%。實施新農合補償、超大病補充醫療保險理賠、醫療救（補）助“一站式”服務便民措施。“母嬰平安120行動項目”“降低孕產婦死亡率項目”順利實施，共有2549位農村貧困孕產婦得到60.2萬元救助。全縣城市列入低保1461戶3812人，農村列入低保6695戶18072人，基本實現應保盡保及有效保障困難群眾生活的目標。扎實開展D級危房改造和6個省補農村寄宿制學校項目建設，實施203所農村中小學現代遠程教育工程項目。人口自然增長率為6.81‰，連續18年完成省下達人口控制計劃，當年出生人口政策符合率94.84%。全縣新增農業富余勞動力轉移就業6482人，城鎮新增就業3152人，城鎮下崗失業人員再就業1912人，完成勞務派遣就業16133人，城鎮登記失業率為3.9%。完成6388戶城市有線數字電視和120個農村行政村無線數字電視信號覆蓋工作，實現100%行政村村村通廣播電視。全面完成1.58萬平方米政府廉租房建設。完成農村公路“上銜下延”項目建設81.8千米，總投資3200萬元。組建農村客運公司，完成16個農村客運站和68個候車亭建設，農村客運線路達到63條，全縣86%的行政村通客車。完成省道205線館前至城關及濯田至美西路段改造，開工建設省道205線城關至濯田部分路段。實施危改橋8座、渡改橋5座。220千伏策武變電站建設進展順利，110千伏北郊變電站順利投產。
歷史文化
長汀歷史悠久。據考古發現，舊石器時代，這里就有人類活動，至新石器時代，古閩族人在此繁衍生息。西晉太康三年(282年)為新羅縣境，唐開元二十四年(736年)置長汀縣，屬汀州。歷史上為州、郡、路、府所在地，八閩客家首府，“阛阓繁阜，不減江、浙中州”，曾是閩西政治、軍事、經濟、文化的中心，也是客家文化的發源地。現屬龍巖市，全縣人口48.8萬，設11鎮7鄉299個行政村(居)委會，擁有30余萬畝耕地。汀州鎮為縣人民政府所在地�！￠L汀文物古跡遍布全縣，包括地下、地面的遺存，寺廟建筑、古墓葬、古城墻、古城門、古器物、古街區民居、古碑刻、古驛站等，都極為豐富。西門的蛇王宮，蛇王塑像至今保存完好；新石器時代遺址、商周遺址、秦漢遺址，成為古閩族人聚居的實物見證；唐代古井“八卦龍泉”和宋代古井“府學陰塔”，是我國極為獨特罕見的古井；具有1200多年歷史的古城墻、古城門矗立城中；文廟、媽祖廟以規模宏大，名冠古汀州八邑；風格獨特的云驤閣、唐寺、宋廟、明清古街區等建筑，以及第二次國內革命戰爭時期的舊址數不勝數；商周時期的石器、彩陶、青銅器、瓷器、戰國貨幣等文物，奇珍薈萃。
長汀自古教育繁榮，書院林立，人才輩出，人文薈萃，文化昌盛，在1200多年中形成以客家文化為代表的傳統文化。從宋至清歷代科舉(缺元代)，汀籍進士70名(含武進士4名)，舉人265名(含武舉人87名)，特奏42名，薦辟16名。明、清兩朝“五貢”528名。歷代無論是士人的文藝創作，還是民間文學、民間藝術，都有可觀的成就，飲譽中外，光彩奪目。作為古汀州所在地，歷代文人墨客留連吟誦，唐代的張九齡，宋代的陸游、宋慈、陳軒、王捷，明代的馬馴、郝鳳升、宋應星，清代的上官周、黃慎、楊瀾、紀曉嵐、黎士弘、康泳、江瀚等，當代偉大的無產階級革命家毛澤東、陳毅等，都以如椽巨筆為長汀的山川風物寫下不朽的詩篇、著作，流傳于世。
革命老區
長汀為全國著名的革命老區，是紅軍故鄉、紅色土地、紅旗不倒的地方。長汀具有光榮的革命傳統。第二次國內革命戰爭時期，長汀是中央蘇區的重要組成部分，是中央蘇區的經濟文化中心，被譽為“紅色小上海”。毛澤東、周恩來、朱德、劉少奇等老一輩革命家在長汀從事過偉大的革命實踐。黨的早期領導人瞿秋白、何叔衡在長汀就義。第二次國內革命戰爭時期，長汀2萬多名優秀兒女參加了紅軍，涌現出了老將軍13名，是紅軍長征出發地之一。電視劇《《紅色搖籃》》講述的展現1929年至1934年這5年多時間里，毛澤東、朱德、周恩來、劉少奇、鄧小平等老一輩無產階級革命家在長汀，瑞金的光輝歷史。1932年，第一個福建省蘇維埃政府、中共福建省委、福建軍區等機構在長汀成立，長汀成為福建革命運動的政治、軍事中心。全縣有全國重點保護的革命遺址7處，還有省級文物保護單位與省級革命建筑物3處，縣級文物保護單位27處。
旅游資源
全年全縣共接待各類游客7.9萬人次，旅游收入2032萬元，分別增長3.3%、12.3%。紅色旅游線路被列入國家30條精品旅游線路之一，省蘇維埃舊址等7個景點被列入國家100個紅色旅游經典景區。成功舉辦龍巖市第三屆旅游節·長汀紅土地文化節大型活動，并獲得“中國客家菜之鄉”稱號。
2012年1月1日，經央視《鄉土》欄目的特別推薦，專家評委會的審定，長汀在全國眾多古城、古鎮中脫穎而出，入選央視首屆《鄉土盛典》“最具人文底蘊古城古鎮”名單。此次活動由中國民間文藝家協會、聯合國教科文民間藝術國際組織、中央電視臺等單位聯合舉辦。長汀和云南麗江古城、湖南鳳凰古城等10個古城古鎮同列榜中，同獲“中國十大最具人文底蘊古城古鎮”稱號。
旅游景點
唐代古城墻：古城墻已有1200多年歷史，始建于唐大歷四年。保留下來的城墻將古城門朝天門、五通門、惠吉門、寶珠門聯結在一起，全長一千五百多米，為省級文物保護單位。
廣儲門：又名三元閣，建于唐代，省級文物保護單位。城墻基礎由花崗石所砌筑，青磚斗拱，三重遞進，總長8.55米，拱門高3.4米，遺有唐代八角復盆式礎柱。
雙陰塔：是唐代古井“八卦龍泉”和宋代古井“學府陰塔”的合稱。與地面的塔正好相反，倒置于地底，故稱“陰塔”，是我國罕見的古井。1984年12月16日和12月19日，《人民日報》兩次發出新華社記者專稿，報道長汀文物工作者發現“雙陰塔”。1989年公布為第三批縣級文物保護單位。
云驤閣：建于唐大歷年間，是座典型的南方古代樓閣建筑。它集奇山、碧水、古木、橋梁、樓閣于一體，具有我國園林建筑的鮮明特征，是著名的汀州八景之一“云驤風月”。1929年3月，毛澤東親手締造的中央蘇區第一個縣級紅色政權——長汀縣革命委員會機關設在這里。1988年公布為第三批全國重點文物保護單位。
臥龍山：位于城區，座落城北，所以又叫北山。因“四面平田，一山突起，不與群峰相屬，如龍盤屈而臥，中分九支，故名臥龍”。是著名的汀州八景之一“龍山白云”。臥龍山巔的北極樓、金沙寺建于宋代，樓內還保存“雄鎮閩西”四字大匾額。1989年公布北極樓為第三批縣級文物保護單位。
孔廟：省級文物保護單位。汀州府文廟建于宋紹興三年（公元1133年），占地1550平方米。大成殿面闊三間，進深三間，重檐歇山頂，抬梁穿斗，明間為龍鳳藻井，次間為井口天花，屋頂為桔黃琉璃瓦封蓋，地面鋪方形青磚。
汀州天后宮：始建于宋代，供奉護海女神媽祖神像。前后殿檐兩側為石雕龍柱。前殿明間三間，進深三間，平面呈長方形，占地面積5580平方米。后殿明間正廳為方形藻井，使用雙層如意斗拱承托，四角有垂球雕飾。1989年公布為第三批縣級文物保護單位。
朝斗巖風景區：位于縣城南郊，與臥龍山遙遙相對。山上大雄寶殿內塑有罕見的反坐面壁菩薩，兩邊對聯為：“問菩薩為何反坐，笑世人不肯回頭”。朝斗巖草木蔥籠，清泉飛瀑，奇石異洞，景色迷人，是長汀著名的古跡名勝，也是汀州八景之一“朝斗煙霞”。1933年2月，中共福建省委在大雄寶殿召開第四次反“圍剿”緊急會議。1961年該址公布為第一批省級文物保護單位。
汀州試院：始建于宋代，庭院式結構，占地面積萬余平方米，由門樓、空坪、大堂、后廳、廂房和數幢平房相接組成。該址宋代為汀州禁軍署地，元代為汀州衛署址，明、清兩代辟為試院，是汀屬八縣八邑科舉應試秀才的場所。清代著名大學者、《四庫全書》總纂紀曉嵐曾來汀主考下榻于此。院內兩棵珍稀罕見的唐代雙柏，參天繁茂，蔚為奇觀。汀州試院，設有《汀州客家歷史陳列》、《福建蘇區首府—長汀革命歷史陳列》、《瞿秋白光輝業績陳列》等固定陳列，還適時舉辦各種專題展覽。
中央紅色醫院前身——福音醫院舊址福音醫院原為英國教會醫院。由門房、禮拜堂、病房、醫療室、手術室等六幢平房組成，土木結構，占地面積1655平方米。“八一”南昌起義后，福音醫院院長傅連暲為南昌起義軍和紅軍醫治傷病員。毛澤東、陳賡、徐特立、周以粟、伍修權、賀子珍等曾在福音醫院休養所治病療養。1933年醫院遷往瑞金，正式命名為中央紅色醫院。1988年公布為第三批全國重點文物保護單位。
紅四軍司令部、政治部舊址——辛耕別墅（毛澤東、朱德舊居）1929年3月14日，毛澤東、朱德率領紅四軍首次入閩，解放長汀城，司令部、政治部駐在這里。毛澤東、朱德同志也居住在這里。毛澤東同志在大廳主持召開了調查會和紅四軍前委擴大會議，在擴大會議上確立了開創中央革命根據地的偉大戰略計劃。該址為庭院式的民居建筑，坐北朝南，土木結構，占地面積523平方米。1988年公布為第三批全國重點文物保護單位。
福建省職工聯合會舊址——張家祠（劉少奇舊居）第二次國內革命戰爭時期，福建省總工會在此設立。劉少奇同志到長汀視察工作時住在這里，陳云同志在此召開過工人大會。該址由前廳、后廳及后樓組成，土木結構，建筑面積537平方米。1988年公布為第三批全國重點文物保護單位。
瞿秋白烈士紀念碑：位于縣城羅漢嶺。1935年春，秋白在轉移中經長汀水口小逕村遭敵包圍不幸被捕，被囚于汀州試院。同年6月18日秋白在中山公園涼亭（秋白亭）里飲酒后，從容走向刑場，英勇就義于羅漢嶺。1953年在羅漢嶺立瞿秋白紀念碑。1985年修碑時，陸定一為紀念碑題字：“瞿秋白烈士紀念碑”；中共福建省委、福建省人民政府為紀念碑立碑文。碑為混凝土結構，高30.59米，寬4.24米。1985年公布為第二批省級文物保護單位，1987年公布為全國重點烈士紀念建筑物保護單位。
人文景觀
長汀歷史悠久，人文鼎盛，是福建新石器文化發祥地之一。四千年前，這里是古越族人休養生息的地方。全縣現有二百多處新石器遺址。在大量出土的石器和陶器中，西周的陶印拍、商周的陶尊、唐代的多角蓋罐、宋代的陶谷倉等，都屬國家文物寶庫中的珍品。
汀州，作為以客家先民為主設置的州，在大唐盛世中誕生。從那時起一直到清代，長汀一直成為州、郡、路、府的所在地，成為歷代閩地政治、經濟、文化的中心，福建最大的客家人聚居地。
長汀的傳統民居建筑是客家建筑文化的另一特色，它繼承了中原的宗族府第式的建筑風格，沿中軸線兩邊展開，層層遞進，前后左右對稱，布局嚴謹。這種民居規模大的可容納一個家族幾十戶人居住。有的前設門樓，后有閨閣繡花樓，并建有"美人靠"弧形欄座椅，十分典雅別致。這類客家民居建筑，以長汀圍屋最為典型，它和客家土樓一樣，是客家人聚族而居的"家族城寨"。
客家人創建了汀州，也創造了獨特的客家文化。走進長汀，只要留意一下這里的建筑、飲食、民風，就不難感受以它獨特的魅力。
云驤閣，是典型的南方古代樓閣建筑。它建于唐大力年間，集奇山、碧水、古木、橋梁、樓閣于一體，充分體現了當時汀州先民的智慧和高超的建筑藝術。
類似這樣保存完好的古建筑在長汀幾乎抬眼就見，隨處可及。唐、宋、明、清的古城門，氣勢恢宏的文廟，雕梁畫棟的天后宮，金碧輝煌的廟宇，奇特的雙陰塔，唐宋古街區……讓人目不睱接，流連忘返。
民間文化
作為汀州附郭的長汀，是客家人最具有代表性的聚居地之一。汀州對客家民系的形成與發展所產生的影響是至深的，因此被眾多客家鄉賢譽為“客家的發祥地”、“客家首府”。據學者考證，從東漢末年開始，成千上萬中原漢人為躲避戰亂、災荒，紛紛南遷，幾經跋涉來到閩西汀州地域，客居于崇山峻嶺之中，在這“世外桃源”的境地里繁衍生息，開拓創業，漸漸造就了中國漢民族中一支獨特的民系——客家。
“沒有客家先民，就沒有汀州”。正是客家先民如潮水般涌入汀州，帶來中原一帶先進的生產技術和科學文化，加之人口的增長，汀州得以發展。汀州至宋代已成為客家聚居的最大城市。隨著歷史的推移，客家人又沿著汀江流域不斷向外遷徙。宋元之間遷往廣東一帶的居多，明清間又有大批的客家人漂洋過海，開拓賴以生存的空間。
源于長汀的汀江水滾滾南流，出福建，匯韓江，入南海。正是汀江兩岸的沃土哺育了一代代客家兒女，奮發圖強，事業有成。于是，客家人把汀江稱為“客家母親河”。已故全國政協委員姚美良先生，生前一次次來到長汀，發起了隆重又而影響深遠的世界客屬公祭客家母親河大典活動。一年一度的公祭大典，吸引著一批又一批的海內外客家后裔長途跋涉、不辭辛勞回到汀州——長汀尋根謁祖，旅游觀光，投資興業。
據統計，臺灣至少有六十多個常見姓氏的三百多萬人口源于汀州，香港有兩百多萬客家人傳自汀州，明末輔佐鄭成功收復臺灣的重要將領劉國軒是汀州人，清代畫壇巨匠上官周是汀州人，孫中山的祖先曾在汀州定居，著名愛國人士江庸的祖籍地也在汀州，郭沫若在《我的童年》中寫道“五百年前，我的祖先是福建汀州人”。截止2009年7月，客家人已達一億人之多，遍布世界各地，他們的祖先大多在汀州留下過生存與奮斗的足跡。
汀的傳統文化由于中原文化的播衍輸入，歷代外來文化的滲透以及與本土文化的交融，形成了長汀客家傳統文化的鮮明特色。
客家美食
長汀的客家美食，種類繁多，制作技藝精湛，獨具地方特色：咸鮮辛辣，原汁原味；主題新穎，構思嚴謹；造型脫俗，色調和諧；雕工精細，圖案清晰。長期以來，長汀人把傳統方法與現代科學結合，繼承與發揚相輔相成，烹調出風味獨特的“地方菜”、“客家菜”，并自成一種系列。“食在長汀”的贊語已被越來越多前來觀光旅游的海內外來賓所公認。
三角豆腐餃：是明清以來長汀筵席中的佳肴。此菜制作頗為考究，是用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬筍、蔥白等做餡，精工制作而成。汀州廚師制成的三角豆腐餃，皮白肉香，鮮嫩甜美，在豆腐菜肴中獨具一格，別有風味。
擂茶：是客家人獨特的風味食品，在汀州同樣廣泛流傳，世代相襲，至今仍在許多鄉村保留。擂茶是將適量的大米加進芝麻、黃豆、花生、茶葉以及桔皮等擂制后，熬煮而成由于長汀客家喜歡將大米加進擂茶中，所以又叫擂米茶。擂茶風味獨特，清香，微苦，呈灰綠色，稀糊渾濁，喝起來卻十分可口。因擂茶中有部分的中草藥，能起到解毒通氣的功效，所以客家人不論大人小孩，都以喝擂茶為習俗。
白斬河田雞：長汀民間烹雞的方法多式多樣，以白斬河田雞最為著名。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受贊譽，為汀州自古以來之名特優佳肴，向來被列為閩西客家菜之首。其雞頭、雞爪、雞翅尖更是下酒好料，俗有“一個雞頭七杯酒，一對雞爪喝一壺”之說。1986年省閩菜評比中，“白斬河田雞”榮獲地方特殊風味菜點稱號。
麒麟脫胎：又名“麒麟鉆象肚”，為長汀清代官席中之上乘珍品。相傳很早以前長汀司前街有個鄭姓富戶，其家婦女為求多子，常在豬肚內逐層填入小狗和烏雞媛、白鴿、麻雀、野山參等清蒸服用。此后做為一種飲食療法，一直在富戶中流傳。清朝末年汀郡總鎮肖芝美興辦慶壽筵宴時，曾把“麒麟脫胎”列為首菜。1985年麒麟脫胎在福建省閩菜評比中獲得“優質菜點”稱號，《福建日報》于1986年5月2日曾予報道。
皺紗肉：俗稱“燒大塊”，是長汀傳統菜肴，歷史悠久，早在清朝就已列入官席菜譜。皺紗肉皮似皺紗，綜紅晶亮，色香味俱佳。
荔枝肉：是盤菜，據說它來源于“糖醋炸松丸”和“楊梅肉”。早在清朝時，宴席中就已有“糖醋炸松丸”的盤菜，至民國初，幾乎每席必備。后來，經過廚師不斷改進刀工等烹調技巧，入盤菜型宛如嶺南荔枝，即造型美觀，香脆酸甜，風味獨特。食之，不免使人想到“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的古詩名句。
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