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【地區概況】 
惠州市，別稱鵝城，廣東省轄地級市，Ⅱ型大城市，二線城市，國務院批復確認的珠江三角洲地區中心城市之一，地處粵港澳大灣區東岸，東接汕尾市，南臨南海，與深圳市相連，西南接東莞市，西交廣州市，北與韶關市、東北與河源市為鄰，屬南亞熱帶季風氣候區。全市總面積11347平方千米，下轄2個市轄區、3個縣。惠州市常住人口607.34萬人。
宋天禧四年（1020年），禎州改名惠州。1368年（明洪武元年），改惠州路為惠州府。清代基本沿明制。1988年1月，撤銷惠陽地區，設立惠州市（地級）。惠州在隋唐已是“粵東重鎮”，一直以來都是東江流域政治、經濟、軍事、文化中心和商品集散地，古時即有“嶺南名郡”、“粵東門戶”之稱。惠州市是中國近代抗爭史的前沿陣地，曾建立華南抗日戰爭的主力部隊—東江縱隊。惠州是東江中下游的中心城市，處在客家文化、廣府文化和潮汕文化的交匯地帶，廣府、客家、潮汕等三大民系在這里共融共生，各種文化相互交融、兼收并蓄，廣東漢劇、粵劇、漁歌、山歌、舞龍、舞獅、舞春牛、瑤族的舞火狗等各種文化活動盛行。
惠州是國家歷史文化名城，自古便是東江流域的政治、經濟、文化中心。在漫長的歷史文明進程中，千年惠州逐漸形成了璀璨多元的文化。東江流域孕育和發展起來的東江文明，是嶺南文明的主要組成部分。惠州是客家人的重要聚居地和集散地之一，是客家四州之首，被稱為客家僑都。
【行政區劃】
惠州市轄2個市轄區、3個縣：
惠城區 面積785平方千米，人口102萬。轄8個街道、4個鎮。
惠陽區 面積1326平方千米，人口48.5萬。轄3個街道、6個鎮。
惠東縣 面積3317平方千米，人口82.9萬。轄1個街道、13個鎮。
博羅縣 面積2530平方千米，人口84.2萬。轄17個鎮。
龍門縣 面積2308平方千米，人口42.9萬。轄2個街道、7個鎮、1個民族鄉。
【歷史沿革】
今惠州市境列入全國行政區劃始于秦代。秦始皇三十三年（前214年），置傅羅縣、漢武帝平定南越國后改稱博羅縣。三國時，吳國行政區劃制度與漢相同，其縣內區劃情況未見記載。
唐武德五年（622年），龍川郡復名循州，轄循、潮（州）2州，先后隸廣州（總管府、大都督府）。
南漢乾亨元年（917年），羅陽縣復名博羅縣。循州析置禎州，轄歸善、博羅、海豐、河源等4縣。
宋代政區劃分基本沿襲唐制。北宋開寶四年（971年），北宋滅南漢后，仍稱禎州，轄4縣不變。宋天禧四年（1020年），禎州改名惠州。宋宣和二年（1120年），賜惠州為博羅郡。宋紹興三年（1133年），博羅郡復稱惠州，仍轄4縣。
元代實行行省轄路。元至元十六年（1279年），改惠州為惠州路，仍轄4縣。至元二十三年（1286年），循州路降為州，并入惠州路。惠州路因此加轄龍川、興寧、長樂3縣，共轄7縣。其中，元貞元年（1295年），長樂縣改隸惠州路；泰定元年（1324年），復隸循州。
明初政區因襲元制。明洪武元年（1368年），改惠州路為惠州府，轄歸善、博羅、海豐、河源等4縣。洪武二年（1369年），撤銷循州，其所轄龍川、興寧、長樂3縣并入惠州府。。
清代基本沿明制。清順治三年（1646年）底，清軍入主惠州后，惠州府所轄州縣未變。雍正九年（1731年），析海豐縣坊廓、石帆、吉康3都置陸豐縣，惠州府轄連平州和11縣。雍正十一年（1733年），長樂、興寧兩縣改屬嘉應直隸州后，惠州府轄1州9縣。
民國初年，實行省、縣二級制。民國元年（1912年），改歸善縣為惠陽縣（1914年1月由內政部通令更定）。民國三年（1914年）1月，實行省、道、縣三級制后，惠陽縣、博羅縣隸屬廣東省設潮循道（原惠潮嘉道），龍門縣隸屬粵海道。
民國九年（1920年）12月，仍恢復省、縣二級制。民國十年（1921年）1月，在惠州設立東區，屬臨時性政區，轄惠陽、博羅等縣。民國十四年（1925年）7月，全國地方行政區劃分為省、行政區、縣、市4級。廣東省分設6個行政區，東江行政區轄惠陽、博羅等25縣。民國十五年（1926年）11月，廢除行政區。民國十七年（1928年），南京國民政府規定由省直轄縣、市。不久，廣東全省劃為東、西、南、北、中5個行政區。同年3月，復設東區，轄博羅、惠陽等縣。后惟屢設屢廢，并無定制。
中華人民共和國成立初期，全國實行大行政區、省、專（地）區、縣四級地方政制。1949年12月，設東江專員區（簡稱東江專區），。
1956年1月4日，國務院批準設立惠陽專區，轄惠陽、博羅、增城、龍門、紫金、河源、連平、龍川、和平、海豐、陸豐、寶安、東莞等13縣，專署駐惠州鎮。1958年4月8日，惠陽縣析置惠東縣。同年4月11日，設立惠州市（惠州鎮升，縣級）。惠陽專區轄1市、14縣，專署駐惠州市。同年11月，龍門縣與增城縣合并，改隸廣州市。先后于同年11月、12月（國務院批準時間為1959年3月）撤銷惠州市和惠東縣，仍并入惠陽縣。1959年3月，國務院批準撤銷惠陽專區，惠陽、博羅、寶安、東莞、增城等縣劃歸佛山專區，河源、連平、龍川等縣劃歸韶關專區，紫金、海豐、陸豐等縣劃歸汕頭專區。1961年10月25日，恢復龍門縣建置。
1963年7月，恢復惠陽專區，轄惠陽、博羅、河源、連平、和平、龍川、紫金、寶安、東莞、增城、龍門等11縣，專署駐惠州鎮。1963年8月，惠州鎮升為縣級鎮。1964年10月，恢復惠州市（縣級）。惠陽專區轄1市11縣。1965年7月，恢復惠東縣，惠陽專區轄1市12縣。
1970年10月，惠陽專區更名為惠陽地區，管轄范圍、地區革委會駐地不變。1975年3月，增城、龍門兩縣劃歸廣州市，惠陽地區轄1市、10縣。1979年3月，撤銷寶安縣，設立深圳市，惠陽地區轄1市、9縣。1983年12月22日，海豐、陸豐兩縣從汕頭地區劃歸惠陽地區，惠陽地區管轄1市、11縣。1985年9月5日，撤銷東莞縣，設立縣級東莞市，惠陽地區轄2市、10縣。
1988年1月，撤銷惠陽地區，實行市管縣體制，設立惠州、河源、東莞、汕尾4個地級市。惠州市轄惠城區（原縣級惠州市改）、惠陽縣、博羅縣、惠東縣和龍門縣（從廣州劃回）。
【地理環境】
位置境域
惠州市位于廣東省東南部，屬珠江三角洲東北、東江中下游地區。市域東西相距152千米，南北相距128千米。東接汕尾市，南臨南海，與深圳市相連，西南接東莞市，西交廣州市，北與韶關市、東北與河源市為鄰。與周圍6市政區界線846.49千米。全市土地面積11347平方千米，海域面積4520平方千米，海岸線長281.4千米，是廣東省海洋大市之一。半島與海灣相間，良港較多。島嶼羅列，有大小島嶼162個。 
地形地貌
惠州市北依九連山，南臨南海，處于粵東平行嶺谷的西南端，地貌大部分屬中低山、丘陵地貌。地勢西北、東北部高，向中部東江傾斜。境內主要山脈分屬天堂山脈、羅浮山脈、白云嶂山脈、蓮花山脈和南部海岸山脈。其中，中低山分布約占全市陸地面積的7.7%，丘陵約占26%。海拔1000米以上的山峰有30余座，惠東縣域的蓮花山主峰海拔1336.2米，為全市第一高峰。
惠州市中部主要為沿江沖積平原和東江、西枝江及其支流侵蝕、堆積形成的臺地、階地，約占陸地面積的66.3%。仲愷高新技術產業開發區內的潼湖濕地是廣東省最大的內陸淡水濕地。
惠州市南部臨南海，島嶼星散分布，海岸線曲折多灣，全長281.4千米。基巖、砂質、泥質、生物及人工岸線相間，潟湖、濕地發育。在大亞灣小鷹咀、惠東黑排角、墨子石等基巖岸線保留有海蝕洞、海蝕崖、海蝕平臺、海蝕柱等地質遺跡資源。惠東縣雙月灣有雙月形海相沉積地貌。惠東縣稔山鎮、鐵沖鎮、黃埠鎮、吉隆鎮、鹽洲鎮、大亞灣澳頭鎮等地有沿海紅樹林和濕地分布區，總面積3634公頃，其中，大亞灣澳頭鎮濕地被列為國家級城市濕地公園，考洲洋濕地和稔山濕地被列為市級濕地保護區。
氣候特征
惠州市位于廣東省中南部，地處低緯度，北回歸線橫貫惠州市。雨量充沛，陽光充足，氣候溫和，屬亞熱帶季風氣候區。年降水量2200毫米，年平均氣溫22度，7、8月份惠州降雨較多，9、10月份天氣晴朗。
水文水系
廣東三大水系之一的東江及其支流西枝江橫貫惠州市境內，境內水庫容量超過16億立方米，是供給香港、深圳、廣州等地的主要水源。
【社會事業】
教育事業
惠州市參加當年高考被錄取的學生人數48120人；本地普通高等院校招生21520人，普通中學招生139024人，小學招生110684人。全市共有各級各類學校數1862所。 
文化事業
惠州市共有文物保護單位385個，博物館（紀念館）12個，公共圖書館7個、文化館6個、鎮（街道）文化站73個，廣播節目7套，電視臺節目6套。廣播人口覆蓋率為100%，電視人口覆蓋率為100%。全市有線電視用戶61.71萬戶，歌舞娛樂場所305家，網吧364家；新增廣電互聯網用戶105962戶。
2011年12月，惠陽區文化館、博羅縣文化館、惠東縣文化館被命名為國家一級文化館，惠城區文化館被命名為國家二級文化館。
醫療衛生
惠州市醫療衛生機構4114個（含村衛生室1273個），其中醫院84個、衛生院70個、社區衛生服務中心30個；婦幼衛生保健機構6個；疾病預防控制中心8個；衛生監督所5個。全市醫療衛生機構實有床位數25753張，比上年增長3.10%，其中醫院、衛生院實有床位23331張。全市醫療衛生機構在崗職工55215人；衛生技術人員47378人，其中執業（助理）醫師18129人，注冊護士21957人，藥師（士）2550人。疾病預防控制中心衛生技術人員357人，衛生監督所衛生技術人員147人。
體育事業
惠州市是第13屆廣東省運會舉辦地。惠州市中心體育場，俗稱惠州鳥巢、惠州圍屋體育館等，是2010年廣東省運會的主場館。經10屆116次市政府常務會議審定，自2010年3月22日起，正式命名為“惠州奧林匹克體育場”。
【交通運輸】
公路
惠州市在營運道路客運等級站23個（其中：一級站2個、二級站2個、三級站11個、四級站6個，五級站2個），簡易站4個，貨運站2個。
國家高速公路：長深高速公路（G25）、濟廣高速公路（G35）、武深高速公路（G0422）、沈海高速公路（G15）、甬莞高速公路（G1523）
粵省高速公路：廣州—河源高速公路（S2）、河惠莞高速（S6廣州-龍川高速公路組成路段）、汕頭—湛江高速公路（S14）、廣州—惠州高速公路（S21）、惠陽—塘廈高速公路（S22、規劃）、惠州—大亞灣高速公路（S23）、韶關—惠州高速公路（S27）、從化—東莞—深圳高速公路（S29）、惠深沿海高速公路（S30）、長春—深圳高速公路惠州支線（S9925）、惠城—霞涌高速公路 
鐵路
惠州市境內運營的高速鐵路有贛深高速鐵路、廣汕高速鐵路、廈深鐵路，普速鐵路有京九鐵路、廣梅汕鐵路、惠大鐵路，城際軌道有廣惠城際鐵路（莞惠段），高鐵通車總里程258公里，居全省第一。正在建設中的有深汕高速鐵路、莞惠城際鐵路北延段。
2021年9月30日起，莞惠城際仲愷站更名為陳江南站。2023年6月27日起，杭深鐵路惠州南站正式更名為惠陽站，惠東站更名為惠東南站。2024年2月，廣東城際完成莞惠城際運營交接，惠州市境內的莞惠城際鐵路站點將支持羊城通刷卡乘車、廣州地鐵乘車碼。
航運
惠州港為國家一級口岸，水路距香港僅47海里。惠州海岸線長223千米，水深港灣多，具有建設年吞吐量一億噸以上大港口和國際港口城市的條件。惠州港首期工程兩個萬噸碼頭已于1993年投產，與30多個國家和地區有貿易運輸往來，每年有近千艘次國際船舶進出惠州港，航線可直達世界各地區主要港口。二期工程5萬噸集裝箱碼頭等大型泊位正在建設中。隨著96年底京九鐵路的全線開通，惠州港的腹地將延伸到京九鐵路沿線地區，成為中國南方通向國際市場的一個重要的進出口口岸。
惠州港的港口發展格局分海港與東江內河港兩大部分，其中海港設3大港區（荃灣、東馬、碧甲）和4個裝卸點（亞婆角、范和、鹽洲、港口），東江內河港區設11個作業區（石灣、園洲、龍溪、潼湖、羅陽、惠城、汝湖、水口、仍圖、觀音閣）。
沿海港口擁有碼頭泊位36個，其中萬噸級以上深水泊位17個（30萬噸級2個，15萬噸級2個，1～5萬噸級13個），設計總吞吐能力達9000萬噸。
航空
惠州平潭機場位于惠州市惠陽區平潭鎮，建成于1956年，距惠州市中心約20千米.截至2019年3月，正班航線總數達36條，通航31個城市，周計劃航班量達458架次。2019年完成惠州機場擴容擴建工程，T2航站樓啟用。2023年，惠州機場飛行區擴建完成，全年旅客吞吐量突破260萬人次。
【風景名勝】 
惠州西湖風景名勝區
惠州西湖風景名勝區，地處惠州市惠城中心區，由西湖和紅花湖景區組成，總面積20.91平方公里，其中水域面積3.13平方公里，是以素雅幽深的山水為特征、以歷史文化為底蘊、以休閑和觀光為主要功能的國家級風景名勝區和國家AAAAA級旅游景區。 
羅浮山
羅浮山，國家重點風景名勝區，國家5A級旅游景區。它位于博羅縣境內，離縣城35千米，與龍門、增城接壤，方圓260多平方公里，有大小山峰432座，主峰飛云頂海拔1296米，飛瀑名泉980處，洞天奇觀18處，石室幽巖72個，林木品種齊全，野生動、植物資源豐富，是中國十大名山之一，素有“嶺南第一山”之稱。羅浮山又是中國道教名山，是道教中第七洞天，第三十四福地。 
南昆山
南昆山，國家森林公園，國家4A級旅游景區。它位于龍門縣境內，距廣州97千米，與增城、從化兩市接壤。旅游景區面積124平方公里。南昆山恰好位于北回歸線附近，主峰天堂頂海拔1228米。境內重巒疊嶂，千山萬壑、古木參天、青籮遍野。在4000多公頃自然保護區內，有高等植物2500多種，經濟林木50科123屬500多種。開辟的旅游景觀有“穿龍飛瀑”、“石河奇觀”、“盤龍古松”等30多處，被稱為“北回歸線上的綠洲”。 
葉挺將軍紀念園
葉挺將軍紀念園，位于惠陽區秋長街道周田村。是首批100個"全國紅色旅游經典景區"之一，也是廣東省3個重點紅色景區之一。2006年啟動園區建設，整合原葉挺紀念館和葉挺故居，總體規劃面積20平方公里，核心區占地20公頃，由葉挺故居、騰云學堂、練武堂、育英樓、會水樓等歷史建筑和葉挺紀念館、銅像廣場、牌坊、千年古樟、龜山、心湖等組成。紀念園按“一軸、二水、三廣場、六景區、二十四景點”進行規劃。一軸：“將軍故里牌坊至紀念館形成的景觀軸”；二水：東門河和湖泊；三廣場：“紀念廣場”、“英雄廣場”和“銘牌廣場”；六景區：“英雄廣場景區”、“紀念館景區”、“故居景區”、“客家文化景區”、“沿湖景區”和“鳳凰山景區”；二十四景點：根據不同景區的景觀特點分別設計的“人杰地靈”、“功昭日月”等。 
水東街
水東街，國家級旅游休閑街區，位于惠州市惠城區橋東街道，占地面積25萬平方米，主街長730米，形成于北宋元豐年間(1078年-1085年)，在歷史上曾經是東江流域水陸貨運的集散地，形成了惠州古城獨特的“一街挑兩城”城市格局。街區內有省、市級文保單位11處，歷史建筑42處，各類旅游資源點87處。 
雙月灣
雙月灣位于惠東縣港口濱海旅游度假區，地處惠東縣稔平半島的南端，三面環海，因形狀鳥瞰似兩輪新月，故名“雙月灣”。雙月灣共分兩灣，由大亞灣和虹海灣相鄰的兩個半月形組成。左灣水平如鏡，右灣波濤洶涌，兩條沙垅直奔大星山，如蛟龍出海，似雙龍戲珠，有靜有動，十分壯麗。
【非物質文化遺產】
惠州市在“非物質文化遺產保護”方面，先后公布了四批市級“非遺”名錄，挖掘保護了28項非物質文化遺產代表性項目，其中，惠東漁歌、羅浮山百草油制作技藝項目被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄；舞火狗、小金麒麟舞、龍形拳、九龍峰祖廟廟會、鳳舞等7個項目被列入省級非物質文化遺產名錄。 
惠東漁歌
惠東漁歌是國家級非物質文化遺產之一。惠東漁歌據記載從宋朝開始傳入惠東縣，據《惠東縣志》的記載，惠東沿海漁民的遠祖屬原“疍民”，又稱“后船疍民”，是中國南方“百越族”的組成部分。惠東漁歌在音樂創作和歌詞創作上具有獨特的價值，歌詞深入淺出，通過敘事、敘人、敘物、敘情來表達人與人的情感，語言純樸、修詞簡練，源于生活，均為漁民對自身生活的真實寫照，對現代歌詞的創作具有較高的借鑒和啟發作用。惠東漁歌有著數百年的歷史，對研究漁民的歷史和文化提供了重要依據，具有十分重要的研究價值。
客家習俗“上燈”儀式
在惠州的客家地區，每到春節期間，農村里都要舉行“上燈”儀式，凡是哪家上年添丁的，都要在祠堂里吊一盞大花燈，其間戶主抱來前一年出生的男嬰先向列祖列宗參拜，接著參拜長輩，長輩給“利是”表示祝愿，完畢后全族人開懷大飲。吃過燈酒，男嬰就算正式加入宗族行列，將名字注入族譜。
粵劇
惠州人向來愛聽粵劇、唱粵劇。據中國民間文藝家協會會員、惠州民間藝術家蘇定明介紹，惠州曾是東江流域的文化中心，也是粵東通往省城的必經之地，因此粵劇劇團大都在惠州演出過，引起過轟動。在娛樂方式匱乏的年代，粵劇在惠州民間盛行，“睇大戲”“唱大戲”的人比比皆是。深厚的群眾基礎，誕生了演唱功底不凡的本地粵劇團，更是讓粵劇傳唱于大街小巷。直至今日，飲早茶、聽粵劇、看粵劇、談論有關粵劇的逸聞趣事，仍是惠州普通百姓生活的一部分。像鵝城曲藝社這樣的民間“私伙局”，在惠州遍地開花。據魏金發介紹，惠州有近百個團隊，約有數千人參與其中，看粵劇自娛自樂的更是數不勝數。俗話說，“有廣東人的地方就有粵劇”，惠州也不例外，粵劇已經成為好幾代人的共同回憶。
【客家風情】
惠州市是客家人的重要聚居地和集散地之一，旅居海外的華人華僑、港澳臺同胞認為，惠州是客家四州之首，因此，惠州被稱為客家僑都。
客家人從粵東、閩西、贛南遷到惠州不過四百多年歷史。但惠州客家人立足傳統，博采眾長，創造出了富有地域特色的客家文化。惠州客家文化，既有其來源地梅州、贛南、閩西客家的傳統，又善于吸取廣府、閩南文化的精華，形成獨特的風采。如惠州山歌雖然源于梅州，但受當地土著歌謠的影響，曲調沒有梅州山歌那么圓潤柔和，卻顯得高亢豪放。東江美食也獨具一格，與梅州美食有所不同。
客家地方劇――漢劇
漢劇與粵劇、潮劇并列為廣東三大劇種。漢劇別稱外江劇，已有300多年的歷史，素有“南國牡丹”的美稱。惠陽漢劇團是在1963年以龍川的東江漢劇團為基礎，吸納了來自汕頭、韶關和梅州等地的漢劇漢樂人才組成的文化團體，曾經成功地演出了《秦香蓮》、《海瑞罷官》等漢劇。該團1976年在惠州人民會場（現在花都影劇院）連續上演了《秦香蓮》47場，場場滿座，盛況空前。1984年該團撤銷。但許多藝人仍滿懷對客家傳統地方劇的執著追求，自愿組建了惠州市漢劇樂研究會，力爭讓這朵客家藝術奇葩重放異彩。 
客家山歌
惠州客家山歌具有鮮明的地方色彩和獨特的藝術風格。其歌詞基本上七字一句，四句一首。通俗易懂，生動形象，情真意切，反映了當地風土人情，具有濃郁的鄉土氣息。惠陽客家山歌“日頭一出半天高，看牛阿姐好轉朝，若然轉去無朝食，番薯芋仔拿兩條”。（含曲調）就被星海音樂學院溫萍教授收入所著《客家山歌攬勝》一書中。良井鎮樓角村客家人王俊文44年共自編自唱山歌7200多首，他堅持用山歌幫助農民少盲，表揚好人好事，宣傳黨的方針政策，被群眾譽為“山歌王”。永湖鎮客家女歌手黃紅英更是馳名海內外的“山歌明星”，她以一首《客家妹子愛唱歌》唱紅大江南北。
客家歇后語
筆者在博羅縣工作21年過程中，曾被當地客家口頭的熟語客家歇后語迷醉，日積月累，竟記錄下近百句。這種口語的引注語，一般由兩部分組成，前一句是類似謎語的謎面，后一句是謎底，也有省去后一句的。如：“木匠戴枷――自作自受；床底下破柴――撞板”；“黃牛過水――各顧各；駝背睡覺――兩頭不搭席；狗咬烏龜――無從下口；臘蔗打狗――少一轆；單眼仔看老婆――一眼看清；老公背老婆看戲――辛苦搭出丑……”這種客家歇后語，善用比擬、雙關、夸張等藝術手法，把客家方言形象化了，既豐富又生動，令人忍俊不禁。
客家美食――“東江名菜”
惠州美食有三件寶：東江鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉。尤其是梅菜扣肉在海內外頗具盛名。其實，這是東江客家人在飲食文化方面的杰作。
惠州梅菜的主要產地是矮陂鎮土橋村，種梅菜的歷史可追溯到明末。相傳土橋梅菜是一個姓盧的客家人先種，現在該村戶戶都種，種植、加工技術很有講究，成為惠州名優土特產。惠州地域名優特產還很多，如龍門西溪竹筍、蜂蜜；博羅酥糖、麻陂肉丸，羅浮山酥醪菜、百草油，石壩三黃雞；惠東鐵涌獻蠔，高潭明姜；惠陽淡水沙梨，鎮隆荔枝等等。
【惠州特產】
惠州梅菜
惠州梅菜惠州鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴，因此，越來越受嶺南、港澳、東南亞一帶的人青睞。人們購買梅菜，除自己吃外，還經常作為禮品送給親朋好友。
羅浮山酥醪萊
羅浮山酥醪菜產于博羅境內的羅浮山酥醪村，又名仙人菜。由于酥醪村土質肥沃、氣候獨特、水源無污染，加上酥醪村人制作手法獨特，所以酥醪菜具有味美、纖維質少、用量少等特點，是煲湯的上等材料，且具有清熱、潤肺的作用。
羅浮山百草油
羅浮山百草油是由位于羅浮山腳的藥廠采集百余種產于羅浮山的草藥，采用古法提煉配制成的一種藥油。其成份比例合理，藥性平和，氣味芬芳，藥效顯著，內服外用均可。內液呈青苔綠，氣味和一般的驅風油差不多，但百草油更有草本的味道在里面。
羅浮山甜茶
羅浮山甜茶味道甘甜可口，具有清涼解熱、止渴生津、開胃消滯、降膽固醇等作用，是居住在羅浮山的制茶人采集天然生長在羅浮山的獨有茶種，用獨特的傳統工藝精制而成的特產。
東江糯米酒
東江糯米酒所選用的糯米純正，配方獨特，形成了不含任何人工色素的紅色，不含任何人工調味料的甜蜜，芬芳濃郁，含有豐富的葡萄糖，是宴客送禮的佳品。
南昆山觀音菜
南昆山觀音菜外型似蘭花葉，碧綠而無污染，入口先感有韭菜味，再嚼依次會感有大蒜、大蔥、微苦、甘甜的味道，具有清濕排瘀的功效。由于品嘗觀音菜時，要求吃者慢嚼細咽，因此，對面部美容有一定的好處。
龍門竹筍
龍門是惠州的東北部山區，盛產苗竹。每到竹筍收獲的季節，竹農便到竹林挖取可加工的筍，經挑選后再加工。龍門筍干色澤金黃，香甜爽滑，其味特佳，可用作各種肉類的配料。
龍門竹牙簽
龍門竹牙簽選料上乘，品種齊全，價格合理，方便攜帶，因而，人們到了龍門，總要帶一些龍門牙簽，既可家用，又可送友，其實用價值遠超出了牙簽本身的內涵。
龍門米粉
龍門米粉選用優質的黃粘米作原料，用優質的山泉水和合加工精制而成，粉絲透明，幼滑、爽口，不易斷，用沸水泡片刻，加入調味品即可食用。作主食老少皆宜，作早餐更是干吃或配上上湯均可，因此，深受人們的歡迎，是不可多得的特產。
博羅酥糖
博羅酥糖酥松可口、甜而不膩，是博羅縣糖果餅干廠選用當地產的黑白芝麻，以麥芽糖、白沙糖、面粉等作配料，用傳統的加工工藝精制而成。是只有博羅才有生產的地道特產，有羅浮山牌為正宗。
博羅涼果
惠州四時佳果品種繁多，主要品種有：陳皮梅、甘草梅、話梅姜、應子、蛇膽陳皮等百種。這些涼果，93年曾獲馬來西亞食品博覽會金虎獎，95年又獲中國優質食品獎，遠銷全國各地、港澳及東南亞，極受游客的青睞。
荔枝
惠州荔枝果形別致，顏色鮮紅悅目，果肉狀如凝脂，清甜濃香，風味獨特的荔枝到處皆是。主要品種有：淮枝、糯米糍、桂味、黑葉、妃子笑等等。每年農歷三月，惠州荔枝便有荔枝陸續上市，五、六月是荔枝的盛產期。主產在惠陽、惠東、博羅和惠城區。惠州荔枝，自古就被人們所喜愛。當年被貶到嶺南的蘇軾曾寫下《惠州絕句》來贊惠州荔枝：“羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不妨（辭）長作嶺南人。”
龍眼
龍眼，又稱桂圓，味道清甜，營養豐富，含有多種維生素。每年八月份左右，有大量的鮮龍眼上市，供人們嘗鮮，除鮮食外，還可加工成罐頭，煉制成圓肉。用龍眼加工制成的龍眼肉（圓肉）是病后體虛、貧血、神經衰弱和產后血虧等癥的滋補佳品。
惠州產的龍眼品種繁多，主產區在惠陽、惠東、博羅和惠城區。
芒果
芒果果實扁平，表皮為綠色，熟透時，表皮金黃，果肉香甜多汁，含有豐富的維生素。鮮吃有生津止渴、消暑舒神之功效。不少有心人還將其制成芒果干、芒果葉等以備不時之需。惠州產的芒果品種繁多，主產區在惠東、惠陽、博羅、惠城區。
柑桔
惠州產的柑、桔品種齊全，全市各縣區均有種植，是惠州的主產水果之一。其副產品主要有桔餅、鮮橙汁等。
【惠州三寶】
東江鹽焗雞
惠州的一種菜名。“東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創于廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。后來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，于是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”
東江釀豆腐
釀豆腐是客家人逢年過節宴請親朋必備的傳統名菜。用鮮豆腐、瘦豬肉、少量海烏咸魚或雞蛋作原料。將咸魚去骨、炸香，和豬肉一起剁爛，鑲進豆腐塊、或文火蒸，即可食用，有的在鍋內煮成半赤，叫紅燒釀豆腐，別具客家風味。
梅菜扣肉
惠州特色菜。 北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
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